Học kế toán nhà hàng ăn uống từ cơ bản đến nâng cao, kế toán dịch vụ nhà hàng

Kế toán thương mại dịch vụ nhà hàng phải tiến hành những quá trình gì, cách hạch toán ra sao, gồm sự khác hoàn toàn gì so với kế toán ở đơn vị khác. Trong bài bác này, kế toán tài chính Lê Ánh đang đề cập cho kế toán của nhà hàng tự chế biến kèm theo đông đảo ví dụ về kiểu cách tính túi tiền sản phẩm để các bạn tiện theo dõi

Hoạt cồn nhà hàng vừa mang tính sản xuất, vừa mang tính chất dịch vụ. Marketing nhà sản phẩm được chia thành 2 loại: mặt hàng tự bào chế rồi đẩy ra như các đồ ăn, thức uống và hàng hóa như rượu, bia, dung dịch là với cả các vật liệu tươi sống download về cung cấp trực tiếp đến khách hàng.

Bạn đang xem: Học kế toán nhà hàng ăn uống

Giá bán những món ăn, đồ uống trong nhà hàng quán ăn được xác định trước (thể hiện trên menu) hoặc thỏa thuận theo đơn đặt hàng (ví dụ như tiệc cưới, sinh nhật), giá thành có thể phải chuyển đổi theo mùa vày đầu vào dựa vào vào ngân sách trên thị trường. Cho nên các nhà hàng đều đề xuất xây dựng định mức tiêu hao nguyên liệu theo công thức chế biến do đầu bếp hỗ trợ và ngân sách đầu vào của nguyên vật dụng liệu, trên đại lý đó xác minh giá bán.

Tham khảo: Khóa học kế toán tổng vừa lòng thực hành

Kế toán dịch vụ nhà hàng: Ở thành phần nhà bếp (kho):

Kiểm soát số lượng:

Nhà nhà bếp (bếp trưởng) desgin định mức tiêu hao cho từng món ăn trên cơ sở công thức bào chế từng sản phẩm, căn cứ vào định mức tiêu hao từng món nạp năng lượng và mức tiêu hao dự tính từng ngày (có tính đến các đơn đặt hàng mới), phần tử nhà nhà bếp lập “bảng kê ý kiến đề nghị mua hàng” chuyển cho nhân viên thu mua.

Căn cứ vào “bảng kê ý kiến đề nghị mua hàng”, phần tử cung ứng mua hàng về, bảo đảm số lượng và unique hàng tải về tương xứng với yêu cầu thiết lập hàng.

Hàng download về có hóa đối chọi đầy đủ, giả dụ hàng tải chợ của cá nhân thì lập bảng kê theo quy định.

Kế toán địa thế căn cứ vào triệu chứng từ cài đặt vào ghi vào sổ cụ thể và sổ tổng phù hợp (tương tự kế toán chi tiết hàng tồn kho)

Kiểm rà soát về giá bán cả:

Giá hàng cài về được kiểm soát bằng phương pháp kiểm tra chu kỳ và đối chiếu giữa giá chỉ hàng mua về với giá trên thị trường. Trong trường hòa hợp hàng download về có biến động mạnh về giá cần phải biết nguyên nhân ngày để giải pháp xử lý kịp thời (có thể đội giá bán, thay đổi nhà cung ứng hay dùng sản phẩm thay thế…)

Kế toán dịch vụ nhà hàng: Ở bộ phận chế biến

Bếp trưởng lập công thức sản xuất sản phẩm, định lượng cùng giá gốc cho từng món ăn. Kết hợp ngặt nghèo với mặt thu mua để biết giá bán cả, vào trường đúng theo giá tăng đột biến thì báo cấp thống trị để kịp thời gồm phương án giải quyết.

Minh họa: cách làm món ăn và định mức túi tiền nguyên vật tư tại 1 nhà hàng quán ăn được tạo ra như sau:

STT	Tên món ăn	Đơn vị tính	Đơn giá (đồng)	Giá định mức thành phầm (đồng)
01	Lẩu Thái	Phần		274.000
- Xương heo	0,5 kg	60.000	30.000
- Tôm	0,4 kg	140.000	56.000
- Nghêu	0,5 kg	60.000	30.000
- Cá lóc	0,4 kg	80.000	32.000
- thịt bò	0,4 kg	200.000	80.000
- Rau các loại	0,7 kg	30.000	21.000
- Bún	1 kg	10.000	10.000
- Gia vị			15.000
02	Cá chẽm hấp	2 kg	200.000	450.000
- Cá chẽm tươi	400.000
- Gia vị	50.000
...

Đối tượng tính giá bán thành

Thông hay với nhà hàng thực hiện theo đơn mua hàng (nhà mặt hàng tiệc cưới, tiệc sinh nhật…) thì kế toán tính ngân sách theo đơn đặt hàng.

Đối với các quán ăn đặc sản thì đối tượng người dùng tính ngân sách chi tiêu có thể là từng món ăn… Các ngân sách phát sinh tính vào chi tiêu bao gồm:

Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp: Là các nguyên vật liệu chính nhằm chế biến các món ăn: Thịt, cá, tôm, cua, nghêu, sò, ốc, hến, rau, đậu, gạo, mì…; Hoặc để pha chế các loại đồ uống như: Trái cây, đường, sữa … các vật liệu phụ: mắm muối, bột ngọt, tương, ớt, và các gia vị khác.

Chi tổn phí nhân công trực tiếp: bao hàm tiền lương và các khoản trích theo lương của đầu bếp, phụ bếp

Chi phí cung cấp chung: Là các ngân sách chi tiêu khác phạt sinh tại nhà bếp bên cạnh 2 khoản mục trên với các chi tiêu phát sinh tại chống đãi khách. Nạm thể:

Là tổng thể các túi tiền khác phát sinh tại nhà bếp bao gồm

Chi phí tổn nhân viên: Nhân viên ship hàng bàn, cai quản đốc công ty hàng, nhân viên cấp dưới vệ sinh…Chi chi phí nhiên liệu: Điện, gas, than, củi làm bếp bếp.Chi phí nguyên lý dụng cụ: Nồi niêu, chén bát đĩa, tủ, kệ… giao hàng nấu ăn.Khấu hao đơn vị bếp, TSCĐ áp dụng trong khu nhà bếp như: thứ lạnh, tủ lạnh, lò nướng…Chi phí dịch vụ thương mại mua ngoài: Điện, nước, điện thoại…Các ngân sách chi tiêu bằng chi phí khác

Các ngân sách chi tiêu phát sinh tại phòng đãi khách gồm: Khấu hao bên hàng, ngân sách chi tiêu bàn ghế và những công cụ, dụng cụ khác, chi phí điện, nước, điện thoại…

Tất cả các giá thành trên kế toán tài chính ghi dìm vào ngân sách chi tiêu sản xuất thông thường cho toàn đơn vị hàng, mang đến cuối kỳ phân chia cho từng tiệc cưới.

Các chi tiêu phát sinh gắn sát với từng đơn đặt hàng như: chi phí trang trí sảnh khấu, chi phí thuế MC, hoa tươi… phát sinh tại phòng mời khách đều tính vào ngân sách chi tiêu sản xuất chung cụ thể từng solo đặt hàng.

Đặc điểm kế toán quán ăn tiệc cưới

Tại các nhà hàng chuyên ship hàng tiệc cưới, trong tháng có thể có tương đối nhiều đơn đặt đơn hàng nhất là mọi mùa cao điểm. Để tính được giá cả thực tế của từng tiệc cưới, từng khoản mục ngân sách sẽ tiến hành như sau:

Chi phí vật liệu trực tiếp: Được mở chi tiêu cho từng đối kháng đặt hàng, từng tiệc cưới. Nguyên vật liệu trực tiếp của đơn đặt hàng nào, hạch toán trực tiếp vào đơn mua hàng đó. Trường hợp trong cùng một thời điểm có rất nhiều đơn để hàng, kế toán phân bổ chi phí sản xuất chung có giá cả phát sinh chung liên quan đến các đơn đặt hàng để cuối kỳ phân bổ cho từng đơn đặt đơn hàng theo tiêu thức thích hợp (Ví dụ: phân bổ theo ngân sách trực tiếp tốt theo doanh thu…)

Kế toán thực hiện tập hợp túi tiền riêng, trực tiếp cho từng 1-1 đặt hàng:

Nợ 154 - CP SXKD dở dang (Chi tiết đến từng 1-1 đặt hàng)

Có 621 - CP nguyên vật liệu trực tiếp (từng đối chọi đặt hàng)

Có 622 - CP nhân công trực tiếp (từng 1-1 đặt hàng)

Có 627 - CPSXC (từng solo đặt hàng): chi tiêu nhân viên phục vụ, ngân sách chi tiêu sân khấu, trang trí…

Các ngân sách chi tiêu chung cho những đơn đặt hàng phát sinh sống TK 622, 627 cuối kỳ phân chia vào từng đơn đặt đơn hàng để tính chi phí thực tế của từng 1-1 đặt hàng.

Xem thêm: Học Đi Đôi Với Hành Bài Văn, Top 50 Nghị Luận Học Đi Đôi Với Hành (Hay Nhất)

Xét về nguyên tắc, kế toán hoàn toàn có thể tính được chi tiêu thực tế của từng tiệc cưới, từng đơn đặt hàng như đã trình bày ở trên

Tuy nhiên trên thực tế có không ít nhà hàng tổ chức cả trăm tiệc cưới vào một tháng. Bài toán phân bổ giá cả nhân công trực tiếp và chi tiêu sản xuất bình thường cho từng tiệc cưới mất nhiều sức lực nhưng không đem lại kết quả cao do trong túi tiền dịch vụ ẩm thực thì chi tiêu nguyên vật liệu trực tiếp thường chiếm phần tỷ trọng lớn, còn ngân sách nhân công thẳng và chi tiêu sản xuất thông thường chiếm tỷ trọng nhỏ. Do đó để đơn giản các quán ăn chỉ theo dõi chi tiết giá cả nguyên vật liệu trực tiếp đến từng 1-1 đặt hàng, còn các giá thành nhân công và ngân sách chi tiêu sản xuất chung liên quan đến nhiều đơn đặt hàng (thường là định phí) thì để đến thời điểm cuối kỳ kết chuyển sang thông tin tài khoản 154 và tính giá thành chung cho toàn đơn vị hàng.

Kế toán bên hàng bán lẻ (nhà hàng đặc sản)

Đối với đơn vị hàng nhỏ lẻ việc tập hợp chi tiêu và tính ngân sách cho từng món ăn riêng lẻ là khôn xiết phức tạp, tuy vậy ở mỗi nhà hàng chỉ sale một số nhiều loại sản phẩm. Cho nên để đơn giản và dễ dàng kế toán hoàn toàn có thể áp dụng phương thức tính chi phí theo định mức.

Đối tượng tính ngân sách là phần đa món ăn, thức uống đã dứt giai đoạn chế biến, sẵn sàng ship hàng khách.

Ví dụ minh họa cho các bạn dễ hiểu:

Tại 1 nhà hàng quán ăn chuyên phục vụ 2 món: Lẩu cá kèo và cá kèo nướng, chi tiêu định mức của 1 phần lẩu cá kèo là 120.000 đồng, của 1 phần cá kèo nướng là 100.000 đồng.

Các ngân sách thực tế vạc sinh hồi tháng như sau:

Cá kèo: 383.000.000 đồng
Rau, gia vị: 24.000.000 đồng

Chi chi phí nhân công trực tiếp: 30.600.000 đồng

Chi phí chế tạo chung: 35.000.000 đồng

Trong tháng giao hàng 2.000 phần lẩu cá kèo cùng 1.800 phần cá kèo nướng.

Yêu cầu:

Tính giá thành thực tế của từng món ăn uống tại nhà hàng quán ăn trên. Cho thấy nhà mặt hàng tính túi tiền theo định nấc (giá thành định mức: 120.000 đồng/phần lẩu cá kèo và 100.000 đồng/ phần cá kèo nướng)

Hướng dẫn

Tổng ngân sách thực tế: 470.400.000 + 30.600.000 + 45.000.000 = 420.000.000 đồng

Hệ số phân bổ = Tổng chi tiêu thực tế/ Tổng ngân sách định nút

= 483.000.000/420.000.000 = 1,15

Giá thành thực tế của món lẩu cá kèo = 12.000 x 3.000 x 1,15 = 296.000.000 đồng

Giá thành đơn vị chức năng 1 lẩu cá kèo = 296.000/ 2 ngàn = 148.000 đồng

Giá thành thực tế 1 phần cá nướng = 207.000/1.800 = 115.000 đồng

Lưu ý: vào các quán ăn đặc sản, nhân viên rất có thể vừa giao hàng khách hàng ẩm thực tại chỗ, vừa ship hàng tận nơi mang đến khách, để đối chọi giản giá cả phục vụ khách hàng hàng có thể không tính vào giá cả mà ghi thừa nhận vào ngân sách chi tiêu bán hàng

Trên phía trên kế toán Lê Ánh đã share một số sự việc về kế toán dịch vụ thương mại nhà hàng. Để đọc hơn về kiểu cách hạch toán những nghiệp vụ kế toán trong các quán ăn bạn đọc có thể tham khảo các bài viết trên ketoanleanh.edu.vn hoặc đăng ký những lớp học tập kế toán thực tiễn tại kế toán Lê Ánh.

Kế toán nhà hàng hiện cũng đang trở nên một sàng lọc khá lý tưởng cho những nhân viên kế toán. Mặc dù nhiên công việc này yên cầu bạn phải có không ít hơn những năng lực và kiến thức tổng thích hợp về kế toán công ty hàng. Bài viết sau phía trên sẽ cung ứng những kỹ năng cơ phiên bản về kế toán tổng hợp nhà hàng quán ăn và sự áp dụng 2 phương thức kê khai liên tục và kiểm kê chu kỳ với một số loại hình kinh doanh đặc thù này.

1. Các bước của kế toán tài chính tổng hợp đơn vị hàng3. Các phương thức và quá trình hạch toán quán ăn theo Thông tư 2003.1 Theo cách thức kê khai hay xuyên3.2 Theo phương pháp kiểm kê định kỳ4. Tài liệu kế toán tài chính tổng hợp công ty hàng5. Chú ý khi tiến hành kế toán tổng hợp công ty hàng

1. Quá trình của kế toán tổng hợp nhà hàng

Sự biệt lập chủ yếu ớt của kế toán quán ăn so với các loại hình doanh nghiệp khác là ở nhiệm vụ tập hợp giá cả món ăn, chi tiêu sao cho đúng với đủ. Vậy thể, công việc của một kế toán tổng hợp quán ăn là tiến hành những công việc cơ bản sau:

1.1. Kiểm soát chi tiêu hàng hóa nhập vào, các loại chi tiêu dịch vụ download vào và lệch giá dịch vụ cung cấp ra

Nhân viên kế toán tài chính tổng hợp bây giờ sẽ cần phải kiểm soát điều hành được giá bán nhập và chi phí bán dịch vụ đẩy ra của đơn vị hàng. Chũm thể:

Phải sản xuất định mức vật liệu cho từng món ăn, bao gồm nguyên liệu bao gồm và nguyên liệu phụ (gas, gia vị, tiền điện…). Thường thì các nguyên liệu chính sẽ chiếm khoảng 70-80%, những yếu tố phụ chiếm phần 20-30% ngân sách chi tiêu của mỗi món ăn, đồ uống. Hạch toán toàn bộ các hóa 1-1 mua vào, hóa đơn thương mại & dịch vụ bán ra: Với hàng mua ngoại trừ chợ thì lập bảng kê mua, hạch toán luôn luôn vào TK 621 không phải nhập kho.Với sản phẩm & hàng hóa chuyển bán: như rượu, bia, nước ngọt…thì phải hạch toán vào TK 156 nhằm nhập kho theo dõi.Thực hiện những report sau để bảo đảm an toàn việc quan sát và theo dõi được chi tiết và bao gồm xác: Tổng hòa hợp nhập xuất tồn
Bảng so sánh kiểm kê (thực hiện tại kiểm kê để so sánh tồn kho theo sổ sách cùng tồn kho thực tế)Bảng đối chiếu công nợ
Bảng tổng thích hợp công nợ
Báo cáo thuế nguồn vào theo phụ lục 02-GTGTThực hiện nay các các bước khác như kiểm kê chu trình theo tuần, theo tháng, kiểm soát hạn sử dụng, unique hàng tồn vào kho…

1.2. Xuất hóa đối kháng đầu ra

Kế toán nhà hàng quán ăn sẽ cần thực hiện các công việc sau để xuất hóa đối kháng đầu ra:

Các các bước xuất hóa đơn đầu ra bao gồm:Lập phiếu thanh toán giao dịch và kèm phiếu order (nếu có)Thực hiện xuất hóa đối kháng và hóa đơn GTGTLàm bảng kê cụ thể từng món ăn kèm với hóa đơn
Làm phiếu xác thực dịch vụ hoặc đúng theo đồng kinh tế nếu khách thực hiện đặt bàn trước.Thanh lý thích hợp đồng…Cuối hàng tháng nên triển khai làm các report cần thiết: Bảng tổng hợp công nợ, đối chiếu công nợ, báo cáo sử dụng hóa đơn, báo cáo thuế áp sạc ra phụ lục 01-GTGT

1.3. Giá cả món ăn

Giá thành món ăn uống bao gồm: nguyên vật liệu chính với phụ, nhân công chế biến, ngân sách chi tiêu sản xuất chung… Khâu khó khăn nhất nhằm xác định chi phí chính là vấn đề định mức nguyên liệu chính với phụ mang lại từng món ăn, thiết bị uống cầm thể.

Cần phải khẳng định được nguyên vật liệu nào là chính và chỉ chiếm tỷ trọng từng nào rồi tính đến vật liệu phụ như: gas, gia vị, tiền điện… Từ đó tính được ngân sách tương ứng của từng món ăn nhất định.

1.4 Hạch toán kế toán nhà hàng

Hạch toán kế toán quán ăn theo Thông tứ 133 như sau:

Khi mua sắm và chọn lựa hóa về, căn cứ vào hóa đơn, bảng kê mua sắm chọn lựa thực hiện hạch toán:

Nếu nhập kho: Nợ tài khoản 152. Có tài năng khoản 111, 112, 331.Nếu đưa thẳng vào khu vực pha chế, chế biến: Nợ tài khoản 154. Tài năng khoản 111, 112, 331.Tính tiền lương thẳng của đầu bếp, nhân viên pha chế: Nợ tài khoản 154. Tài giỏi khoản 334.Chi phí phân phối chung: Nợ thông tin tài khoản 154. Tài năng khoản 111, 112, 331.Cuối ngày địa thế căn cứ vào định mức tiêu hao vật tứ kết gửi giá vốn: Nợ tài khoản 632. Có tài khoản 154.Hạch toán doanh thu: Nợ tài khoản 111, 131. Tài năng khoản 511, 3331.

Hạch toán kế toán nhà hàng quán ăn theo Thông bốn 200:

Tài khoản tập hợp giá thành là TK 154 và thực hiện mở tài khoản cụ thể cho TK 154 ứng với từng dịch vụ: ăn, uống, phòng nghỉ, dịch vụ vui chơi, giải trí…

Và tùy vào từng phương pháp kế toán sản phẩm tồn kho:

Kế toán công ty hàng, khách sạn theo phương thức kê khai hay xuyên
Kế toán công ty hàng, khách sạn theo phương pháp kiểm kê định kỳ

Để tiến hành hạch toán theo từng phương pháp cụ thể.

Công câu hỏi của kế toán nhà hàng đòi hỏi người tiến hành phải khôn cùng cẩn thận, sâu sắc và nhất là có kiến thức tổng hợp để tính chi tiêu sản phẩm được đúng mực và hạch toán đúng, đủ. Vì đấy là một trong những căn cứ đa phần giúp mang lại việc quản lý nhà sản phẩm được dễ ợt và giáp sao.