Chất béo cũng là một trong nhóm chất dinh dưỡng và cần thiết cho nhỏ người. Vậy hóa học béo bao gồm thành phần, cấu trúc và đặc điểm thế nào, hãy cùng Kiến Guru tìm hiểu về Chất mập hóa 12 nhé!

I. Chất lớn hóa 12: Khái niệm chất lượng béo

- Chất to là trieste của glixerol với axit béo, gọi thông thường là triglixerit hay là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Công thức hóa học olein

- CTCT bình thường của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là nơi bắt đầu hiđrocacbon của axit béo, rất có thể giống hoặc không giống nhau.

*

Chất khủng hóa 12

- Axit khủng là axit đối kháng chức mạch C dài, ko phân nhánh, có số cacbon chẵn (thường từ bỏ 12C mang lại 24C), có thể no hoặc không no.

Các axit phệ thường gặp:

+ Axit phệ no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- một vài ví dụ chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi cho glixerol + n (n ∈ N*) axit lớn thì số một số loại triglixerit được là:

*

Chất mập hóa 12

- tâm trạng tự nhiên: Chất bự là thành phần thiết yếu trong dầu, mỡ cồn vật, ví dụ như: mỡ chảy xệ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất to hóa 12

II. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở đk thường, chất to ở tâm trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất phệ lỏng: trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no (gốc axit phệ không no).

Một trong các gốc R1, R2 , R3 ko no thì chất lớn thuộc chất mập lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất to rắn: trong phân tử tất cả gốc hiđrocacbon no (gốc axit bự no).

Xem thêm: Tuyển chọn những bài văn lớp 7 hay nhất (sách mới), 50 bài văn mẫu lớp 7 hay nhất (sách mới)

Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 hầu hết no thì chất phệ đó trực thuộc chất mập rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất béo không chảy trong nước. Tan giỏi trong dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- chất béo nhẹ nhàng hơn nước. Do chúng nổi trên mặt phẳng nước.

III. Chất phệ hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất to là trieste đề xuất chúng có đặc thù của este như: phản nghịch ứng thủy phân trong môi trường axit, phản nghịch ứng xà phòng hóa với phản ứng ở nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Phản nghịch ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường xung quanh axit:

- Đặc điểm: phản ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường xung quanh kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: phản ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3Na
OH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- muối hạt thu được sau làm phản ứng là thành phần thiết yếu của xà phòng nên gọi là phản bội ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - lúc thủy phân hóa học béo luôn thu được glixerol.

- Sơ vật thủy phân chất béo trong dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- muối bột + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối bột + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH đề nghị để trung hòa lượng axit dư có trong một gam chất béo.

Thường thì đề bài xích sẽ cho công dụng với Na
OH cần chăm chú để quy đổi.

Khi chất béo tất cả axit dư, Na
OH đầy đủ thì:

Tính cho một gam chất béo:

naxit bự = n
OH- (phản ứng cùng với axit béo) (mmol↔mili mol)